奈良漬の酒粕をアップサイクル！酒粕ドレッシング＆ジェラート｜奈良漬さろん安部
酒粕を使って漬けられるお漬物の「奈良漬」。
奈良漬をつけた後の酒粕がどうなっているか、考えたことはありますか？
じつはその酒粕は、野菜の旨みや栄養がたっぷり染み込んでいて、おいしさも抜群なんです。
福岡県築上町の「奈良漬さろん安部」では、奈良漬を漬け終えたあとの酒粕が毎年たくさん出ています。
この“漬け終わった後の酒粕”を捨てるのはもったいない——。
そんな想いからアップサイクル商品、「酒粕ドレッシング」と「酒粕ジェラート」が誕生しました！
奈良漬さろん安部が東筑紫学園高等学校と開発した酒粕ドレッシング＆酒粕ジェラート
「奈良漬さろん安部」は、福岡県で奈良漬を作る唯一の専門店。
今回、お話を伺った2代目：安部雄一郎さんの祖母の味を、お父様が再現した奈良漬「琥珀神(こはくかんさ)」が人気の商品です。
そんな「奈良漬さろん安部」では、奈良漬を漬け終えた後に出る酒粕が年間約10t。
これまではその酒粕を、産業廃棄物としてお金をかけて処分するしかありませんでした。
ですがこの酒粕は、野菜の養分や旨みが染み込んでおり、塩、ミネラル、焼酎、みりん、砂糖で絶妙な味付けもされている“宝物のような素材”。
「これを捨てるのはもったいない！」
そこで、安部さんの母校でもある地元「東筑紫学園高等学校 食物文化科」の高校生たちと商品開発をスタートさせました。
安部さん自ら授業を担当。商品開発の基礎やターゲット設定を高校生に伝え、高校生たちが考案した様々なアイディアの中から、ドレッシングとジェラートの2つを商品化しました。
（他にはマカロンや焼肉のタレなどのアイディアもあったそう。ユニークですね！）
2025年11月27日（木）〜12月3日（水）には、新商品の発売を記念し、小倉井筒屋「京築のグルメと特産品フェア」にて販売会も行われました。
SALON DE AMBRE(サロン ド アンブレ) 酒粕ドレッシング
開発では、酒粕の配合比がとても難しかったのだとか。
完成したドレッシングは、原材料の 50％以上が「奈良漬さろん安部」の酒粕で出来ています。
「奈良漬を漬け終えたあとの酒粕ってこんなに美味しいの！？」
——思わずそう言いたくなるほど、旨みがぎゅっと詰まった酒粕がベースのドレッシング。
このおいしさは、独自の味付けを施し、かつ野菜の旨みが染み込んでいる「奈良漬さろん安部」の酒粕だからこそです！
旨味調味料などの添加物は一切不使用。
ごまを入れていないのに“ごまダレのようなコク”が感じられる濃厚な味に仕上がっています。
サラダにかけるドレッシングとしてはもちろん、焼いたチキンや、温野菜、お豆腐などにかけてもおすすめ。
パッケージは、これまで奈良漬を食べる機会のなかった若者にも刺さり、酒粕のまろやかさや優しい質感を感じるデザインになっています。
SALON DE AMBRE(サロン ド アンブレ) 酒粕ジェラート
「SALON DE AMBRE 酒粕ジェラート」は、より若い世代にも楽しんでもらえるよう開発された商品。
味は2種類で、 それぞれの味に合う酒粕を選び、原材料に使用しています。
「ショコラシトロン」には、 2年かけて漬けられる「本漬」の奈良漬の酒粕。
「キャラメルノッチョーラ」 には、「浅漬」の奈良漬の酒粕に、コクを足すため少量の本漬の酒粕を使用しています。
それぞれ、奈良漬に使う酒粕ならではの“旨み・コク・熟成感”がチョコやナッツと溶け合う贅沢な味わいです。
ジェラートはより若い層に手に取ってもらうことを意識し、カジュアルでポップ、かわいらしいパッケージデザインになっています。
奈良漬を幅広い層に届ける
「奈良漬さろん安部」では、客層の幅を広げるための商品戦略を明確に持っています。
2016年には、ワインソムリエの資格を持つ安部さんの知識と経験を活かし、ワインと一緒に楽しめて、若い人も手に取りやすい「SALON DE AMBRE 奈良漬×クリームチーズ」も開発されています。
★「SALON DE AMBRE 奈良漬×クリームチーズ」の取材記事はこちら★
- 現状の顧客は50代以上 → 奈良漬メイン
- 30〜40代 → 「SALON DE AMBRE 奈良漬×クリームチーズ」
- 20代以下 → 今回開発した酒粕ドレッシング＆ジェラート
奈良漬はどうしても“顧客の年齢層が高い”という課題があります。
そこでファン層のピラミッドを下げていく取り組みが必要との考えから、若年層にも親しみやすい商品を開発してきました。
奈良漬のネガティブなイメージを変えたい
奈良漬には「酒粕の匂いが苦手」「しょっぱいイメージがある」といった声も少なくありません。
だからこそまずは、
・酒粕ドレッシング
・酒粕ジェラート
・奈良漬クリームチーズ
などから「奈良漬」に気軽に親しんでもらいたい——。
安部さんには「おいしい！」というポジティブな初体験をきっかけに、奈良漬そのものにも興味を持ってほしいという願いがあります。
ちなみに私は、初めて取材に伺ったとき( 2019年 / 20代後半でした )奈良漬にあまり馴染みがなかったのですが、「奈良漬さろん安部」さんのものを食べてみて、深い味わいとおいしさにビックリ！
口にする機会があれば、絶対に好きになる若者は多いはず！(もちろん若者以外も) ぜひ、食べてみて欲しいです。
ぜひ一度手に取ってみて
安部さんのお話を聞いて強く感じたのは、「奈良漬の文化をしっかり守りながら、次の世代へつなぐ」という揺るぎない想いです。
高校生との商品開発、アップサイクルの取り組み、そして新しい層へ奈良漬を届ける挑戦。
この積み重ねが、「福岡の奈良漬といえば『奈良漬さろん安部』さんだよね」という未来につながっていくのだと感じました。
ぜひ、新発売のドレッシングとジェラートを手に取り、「奈良漬の新しい形」を味わってみてください！
奈良漬さろん安部 インフォメーション
住所：829-0311 福岡県築上郡築上町大字湊196
電話番号：0930-56-5018
営業時間：9：00～18：00
定休日：木曜日・年末年始
駐車場：あり
