鳥志商店｜添加物・着色料・化学調味料不使用！老舗製麺所が作る健康志向ラーメン
皆さんは「健康志向ラーメン」と聞くと、どんな味を想像しますか？
「美味しくない？」「味が薄い？」
そんな風に想像する方も多いかと思います。
そんな方に食べて欲しい、福岡県うきは市で製麺業を営む「鳥志商店」さんが作る“添加物・着色料・化学調味料不使用”の『健康志向ラーメン』。
これが健康志向ラーメンなのに驚くほど美味しいんです！
今回は4代目社長の鳥越久義さんへの取材で、その美味しさの秘密がわかりましたのでお伝えしていきます♪
博多中華そば・冷やし中華そばシリーズ
全10種類と味が豊富で季節や気分に合わせて食べることが出来ます。
全ての味が添加物・着色料・化学調味料不使用なので、オーガニックを好む方や小さなお子様がいるご家庭でも安心して食べられます。
開発当初は「とんこつ・しょうゆ・味噌」の3種類のみでしたが、お客様の要望に細やかに応えるうちに、10種類まで増えていったそう！
全部おいしいのですが、実際にいただいた取材陣の一押しは「鶏味」！
鶏の甘みが凝縮した水炊き屋さんのスープと、もちもち食感の太麺が相性抜群でおすすめです♪
テレビ番組「マツコの知らない世界」で紹介されるほど大人気商品「冷やし中華そば かぼす」
2021年5月18日放送の「マツコの知らない世界『ご当地の汁なし袋麵』」で紹介されました。
厳選された大分県産のかぼすが入ったスープが、まろやかな酸味ですっきりとした甘みのある味わいです。
さっぱりと食べられるので、暑い夏におすすめ！
菜食RAMEN
化学調味料・合成着色料・合成保存料不使用の“植物性100％”のラーメンです。
ヴィーガンの方や、宗教の関係で動物性のものが食べられない海外の方をターゲットに開発されました。
味は醤油とみその2種類あります。
国産丸大豆を使用した本醸造濃口醬油をベースに白菜や昆布の風味をきかせました。にんにくと生姜がアクセントの芳醇な醤油スープが堪りません。
まろやかな旨みのある米味噌をベースに、練りごまとごま油を合わせ、国産丸大豆使用の本醸造濃口醬油と白菜エキスで味を整えました。唐辛子胡椒がアクセントの濃厚な味噌ラーメンスープが食欲をそそります。
大正7年創業の製麺業を営む「鳥志商店」
健康志向ラーメンを販売する鳥志商店さんは、江戸時代から製麺業が盛んな福岡の浮羽地方にある、そうめんを得意とするメーカーでした。
元々は穀物の卸業を生業にしていましたが、製麺機が普及したことをきっかけに製麺業界に参入されたそうです。
今回ご紹介した“博多中華そば”シリーズは「時代に合わせた添加物不使用のメニューを開発しなければ！」と考えた先代の手によって誕生しました。
その時代に合った商品の開発に尽力を尽くす鳥志商店さんは凄いですよね！
徹底された品質管理
創業から「ミキシングー複合ー熟成ー圧延ー切出ー乾燥ー包装」の全ての工程を自社工場で行う“一貫生産”“製造直売”を続けてきました。
一貫生産をすることで品質管理が徹底され、素材の良さを損なうことなくお客様にお届けすることができます。
また、通常麺を乾燥させる工程は数時間というメーカーが多いのですが、鳥志商店さんでは『3日間』じっくりと乾燥させます。
その理由は、少々変わったM字型の麺にありました。袋に入れやすいようにと工夫されたM字型の麺は、麺が折り重なっている中央部が乾きづらいそうです。
3日間という長い時間をかけ、低温で中央部までジックリ乾燥することによって、麺が熟成されてより美味しさが増すのです。
「鳥志商店」4代目：鳥越久義さん
鳥越さんは元々ガソリンスタンドで働いていましたが、先代から帰ってきて欲しいと言われ鳥志商店を継ぐことになりました。
鳥越さんが継いでからまず最初に行ったことが、先代が開発した「博多中華そばの味の改良」です。
「自分が美味しいと思う商品でないと売れない」「身体に優しくて美味しいものを食べて欲しい」と語る鳥越さんは、自分の納得する味になるまで何度も試作を重ねました。
だから、健康志向ラーメンとは思えないほど美味しいのですね！
これから先は「健康志向ラーメンの種類を増やし、麺に野菜を練り込んだ新商品も開発するなど、時代に合った商品をもっと開発していきたい」とお話しして頂きました。
鳥志商店さんの健康志向ラーメンの魅力
1.うきは市の特産物「小麦」と「名水」を使用
うきは市は良質な小麦が穫れ、名水100選に選ばれるほどの質の良い井戸を有することから、かつて九州3大麺所（浮羽・神崎・島原）と言われたほど麺づくりが盛んな地域です。
そんな麺づくりに適したうきは市の小麦と水を使っているので、小麦の風味豊かでのど越しの良い麺が楽しめるのです。
2.添加物・着色料・化学調味料不使用
鳥志商店さんが作る健康志向ラーメンは全て「添加物・着色料・化学調味料不使用」。
オーガニックを好む方や小さなお子様でも安心して食べられます。
また麺職人が天候を見ながら温度と湿度を調整しているため、ラーメンの弾力やコシ、滑らかさを出すために使用されることの多い「かんすい」を使わない添加物不使用の麺でありながら、小麦の香りとコシが楽しめる麺に仕上がっています。
3.砂糖の精製に動物の骨の代わりに「活性炭」を使用
ヴィーガンの方が食べないことでお馴染みの“白砂糖”。食べない理由は、サトウキビを精製する際に牛骨灰や骨灰といった畜産動物の骨が使われるからなんです。
鳥志商店さんでは、代わりに『活性炭』を使用しているので、白砂糖を気にされるヴィーガンの方でも安心して食べることができます。
お客様の声
オーガニック商品を取り扱うスーパーで店頭販売を行った際、1日で120食完売したことのある健康志向ラーメン。
実際に食べた方から「添加物不使用なのにこんなに美味しいの！？」と、とにかく味に驚かれるそうです。
私も実際に菜食RAMENの醤油味を食べてみたのですが、とにかく美味しい！！
つるつるとした麺が醤油スープと絡んで最高でした♪
添加物不使用だと知っていても、ついつい「本当に添加物不使用？」と聞きたくなるほどの美味しさで驚きました！
老舗製麺店が作る「添加物・着色料・化学調味料不使用」の健康志向ラーメン
「美味しくない…」「味が薄い…」
そんなイメージのある健康志向ラーメン。
鳥志商店さんの健康志向ラーメンならば、そんなイメージも吹っ飛ばされるはず。
ついつい「本当に添加物不使用ですか？」と聞いてしまうほどの美味しさで驚くこと間違いないはず。
ぜひ身体に優しくて美味しいラーメンを食べてみて下さい！
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「鳥志商店」WEBショップ
鳥志商店｜お取り扱い店舗
※店舗によりお取り扱いのある商品が異なります。予めご了承ください。
〇 DEAN & DELUCA 福岡
住所：〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神２丁目２−４３ ソラリアプラザB2
営業時間：10：00～22：00
TEL：092-739-0207
〇 マキイ 山荘通り店
住所：〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾５丁目１９−１
営業時間：24時間営業
TEL：092-522-7000
○ ボンラパス 各店舗
ボンラパス 高宮店
住所：福岡市南区高宮5-1-1 ピア高宮S棟
営業時間： AM 10:00 ～ PM 10:00
（2階）100SHOP AM 10:00 ～ PM 9:00
TEL： 092(526)2343
ボンラパス百道店
住所：福岡市早良区百道浜1-2-1
営業時間： AM 10:00 ～ PM 10:00
TEL： 092(847)8500
ボンラパス花畑店
住所： 福岡市南区花畑4-9-12
営業時間： AM 10:00 ～ PM 10:00
TEL： 092(567)8555
ボンラパス薬院六つ角店
住所：福岡市中央区警固1丁目１－３
営業時間： AM 10:00 ～ PM 10:00
TEL： 092(725)5113
ボンラパスTREZO
住所：福岡市中央区六本松4丁目2番1号
営業時間：10:00 ～ 22:00
TEL：092(737)5600
インフォメーション
鳥志商店店舗 ※工場併設の直売所にて商品の販売も行っています
住所：〒839-1321 福岡県うきは市吉井町２２０−３
営業時間： 8:00～17:00
定休日：月・土・日
TEL：0943-75-2214
HP:はこちら→→→https://torishi.co.jp/
