福岡でおいしいジビエ肉料理を楽しむなら「焼ジビエ罠 手止メ 警固」で！｜糸島ジビエ工房
牛肉・豚肉・鶏肉とはまた違った、濃厚な肉のうまみが楽しめる「ジビエ」。すでに食べたことがあり好きな方もいらっしゃれば、
- 「まだ食べたことがない」
- 「臭みやクセがありそうで手が出せない」
という方も多いのでは？
今回は「もし福岡県でジビエを楽しむならここ！」とおすすめしたい「糸島ジビエ工房」さんをご紹介します♪
糸島ジビエ工房とは
「糸島ジビエ工房」さんは、「株式会社tracks」が運営する福岡県糸島市の獣肉処理施設兼直売所。糸島市を中心に、福岡市や糟屋郡、佐賀県唐津市、伊万里市からジビエの搬入を受け入れ、加工、販売を行っています。
ジビエの種類
取り扱うジビエの種類はイノシシ、シカを中心に、アライグマ、アナグマ、マガモなどの希少種まで。
害獣による地域の農業被害を防ぐ役割のほか、「若手の猟師を育成し、失われつつある狩猟文化を継承してゆたかな里山をつくる」ことを使命に、日々活動を続けているそうです。
糸島ジビエ工房 代表：江口政継さん
今回お話を伺ったのは「株式会社tracks」代表取締役：江口政継さん。じつは江口さん自身も狩猟を行う猟師です。
知り合いの影響を受け、32歳から狩猟を始めた江口さん。趣味で始めた狩猟でしたが、その過程で農業被害に困っている方と多く知り合う機会があり「もっとたくさん狩れるようになれば、多くの人の役に立てるのでは？」と考えるようになったそう。
また「趣味ではなく仕事として狩猟を確立させれば、若手が後に続くことが可能になり、なくなりつつある狩猟文化を今後も継続出来るのでは？」との想いを抱いたそうです。
そして、2012年に猟師として仕事するように。ジビエの買付や飲⾷店との取引などを経験し、今の「糸島ジビエ工房」を開所。
2020年には法人化を行い「株式会社tracks」を設立しました。
糸島ジビエ工房・肉のおいしさの秘訣とこだわり
１，衛生面の徹底
ジビエを加工・販売するにあたって、江口さんが何より大切にしているのは「衛生面」と「安心・安全」の徹底。
「糸島ジビエ工房」は、民間のジビエ加工施設ではめったに見られない大きな規模で運営されていますが、それも衛生面へのこだわりから。中を見せていただきましたが、清掃や管理も徹底されていました。
また、職人はすべて食品衛生責任者養成講習会に通い、衛生管理のレベルを一定化させているそうです。
２，見た目の美しさ
「スーパーに並んだとき、人の手で管理・畜産されている牛や豚に負けない美しさになるよう努力しています。見た目が美しくないと、購入する気持ちも起きないですよね」
と、江口さん。
ジビエって、野性的でちょっと生臭い印象がありましたが、確かに「糸島ジビエ工房」のお肉は形も色もとてもきれいでおいしそうです……！
３，味の安定化
畜産される牛や豚と違い、野生の環境で育つジビエは味に個体差が出ます。
購入するたびに味の違いがあるのでは……？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが「糸島ジビエ工房」では基準を設け、一定のおいしさの水準を満たした肉しか提供しません。
スタッフであり職人のみなさんは、とにかく数を食べて経験を積み、味を覚えていくそうです。
自分で焼くなら直売所やスーパーで購入
ここまで記事を読んでいて、これまではためらっていたとしても 「実際に食べてみたい」と思われた方も多いのでは？
ご自宅で楽しむなら、まずは「糸島ジビエ工房」の直売所へ。
定番のイノシシやシカに加え、希少種のアナグマやマガモなどが並んでいるときも。
狩猟の時期やタイミングにより、並んでいるお肉が違うので、おすすめの種類やおいしい焼き方をお店の方に聞いてみるのもおすすめです。
とにかくおいしいジビエを楽しむなら福岡市赤坂「焼きジビエ 手止め 罠」へ！
「とにかくおいしいジビエを楽しみたい！」なら、プロが焼いて提供するジビエを楽しめる飲食店、福岡市赤坂の「焼ジビエ罠 手止メ 警固」へ。
まず初めに頼んで欲しいおすすめのメニューは「ひととおり」。様々なおいしいジビエを手軽に食べ比べすることが出来ます♪
「株式会社tracks」の目標
ジビエの狩猟、搬入、加工、販売まで一貫して行う「株式会社tracks」。
代表の江口さんにこの先の展望を伺ったところ「ジビエを使った加工品作りや自社のブランディングに取り組みたいです」とのこと。
狩猟に取り組む若手を増やし、文化の継承に取り組んでいくことを目標としています。
福岡でおいしいジビエ肉料理を楽しんで♪
興味はあっても、これまでジビエに手を出せずにいた方。すでにジビエが大好きな方。
おいしいジビエを食べたいなら、ぜひ「糸島ジビエ工房」や「焼ジビエ罠 手止メ 警固」へ♪
これまで持っていたジビエへのイメージが覆るかもしれません！ぜひ、一度食べてみてくださいね。
糸島ジビエ工房(株式会社tracks)
住所： 福岡県糸島市二丈片山1-1
TEL： 092-332-9818
営業時間：9：00～17：00
定休日：日・祝日
焼ジビエ罠 手止メ 警固
住所： 福岡県福岡市中央区警固2丁目16-20(赤坂駅より徒歩7分)
TEL： 092-734-2277 ☆ご予約はこちらまで
営業日時： 月・水〜土 16:00〜23:30(L.O. 22:30) 日・祝 15:00〜23:30(L.O. 22:30)
定休日：火曜定休
