福岡・星野村の無添加手作り味噌。子どもの健康を考える主婦におすすめ｜ふみちゃんお手製星野味噌

• 「家族の健康のために、無添加のものを選びたい」
• 「子どもに安心安全なものを食べさせたい」

家族の健康を願うお母さんへ。星野川が流れる自然豊かな八女市星野村で手作りされる無添加「星野味噌」をご紹介します。

味が濃すぎず、まろやかな優しい味のお味噌。小さなお子さんも喜んでお味噌汁を飲んでくれるはず。

「子どもに添加物が入った食品は心配だな」と思うお母さんに、ぜひおすすめしたいお味噌です。

星野味噌｜無添加手作りお味噌はお母さんの優しい味

星野村には市営の立派な加工施設「星の里」があり、そこでは地域の女性の皆さんが日々、お味噌を含めた手作りの加工品作りに励んでいます。

今回ご紹介する「星野味噌」の材料は大豆、米麹、塩と、全て無添加な食材です。

星野村で収穫された野菜や九州で採れた人参などを乾燥させた「ほしのほしやさい」との相性も抜群です。

後藤富美子さん｜ふみちゃんのみそ汁屋さん

今回は、福岡県八女市星野村で民宿「ふみちゃんのみそ汁屋さん」を経営され、手作り味噌の製造・販売を行う後藤富美子さんにお話を伺いました。

「ふみちゃんです」と笑顔で自己紹介をされる姿は、ついつい「お母さん！」と呼びたくなる安心感。笑　今回は私も、親しみを込めて「ふみちゃん」とお呼びしたいと思います。

ふみちゃんが味噌作りを始めるきっかけとなったのは、家で手作り味噌を作っていたお母様の影響です。

小屋にむしろを敷いて米を山積みにし、菌を加えて毛布を掛け、丁寧にお湯をかけるお母様の姿。それは麹造りの様子です。小屋に湯気がモクモクと充満する光景が忘れられないと、ふみちゃんはいいます。

手づくりされていたお母さんのお味噌を再現したいと何度も試行錯誤を重ね、ようやく完成したのが「星野味噌」なんです。

「雪が降っても、お味噌を作るよ」と、ふみちゃんはいいます。

手作り味噌体験に参加

今回私たちは、八女市の農業や食の魅力を伝える活動を行っている「母の膳推進協議会」主催の“手作り味噌体験”に取材に行きました。

ふみちゃん、そして地元の元気なお母さんたち。わいわい楽しく味噌の作り方を伝授される子どもたちは楽しそう！

ですが、驚くことに味噌作りは凄く重労働…！特に米麹を手作業でほぐす工程は写真を見てもわかるほど大変な作業でした…。

「スタッフさん！手伝って！」と、ふみちゃんに呼ばれ、思わず「はい！」と作業を行う取材陣。笑

味噌作りだけでなく、民泊やお菓子作りなどの様々なワークショップを行うふみちゃんは「子ども達に食の大切さを伝えたい」と語ります。

家族の健康を願うお母さんにおすすめしたい星野味噌の秘密

１、星野村産の棚田米を使った米麹

麹の甘さが味噌のうまみになるそうです(知らなかった！)星野味噌に使用されているのは米麹なので「米味噌」になりますね。

星野村は棚田100選にも選ばれたことのあるお米の名産地。「星野味噌」には、棚田で育てられた棚田米を使用しているため、その美味しさはひとしお。

更に、お味噌の麹には“くず米”を使用しているのだとか。捨てられるはずだったものが価値に…！手作りお味噌は地域貢献にもつながっているのですね！

２、福岡県産の大豆「フクユタカ」を使用

お味噌の原料、大豆には福岡のブランド「フクユタカ」を使用しています。うわっ、大粒～！！

大豆自体の味に加え、大豆の煮方に星野味噌の美味しさの秘密があるのです。

一般的な味噌作りでは、水煮にした大豆を使用することが多いそう。ですが、「星野味噌」には、1日かけて蒸し煮にした大豆を使用しています。

そうすることでほっこりとした大豆に仕上がり、水煮にした大豆よりも栄養素とうまみがギューッと閉じ込められるんですって。

３、長めの熟成期間で風味豊かに

スーパーで販売されている味噌は、熟成期間が約4～5か月のものが一般的。ですが「星野味噌」は、最短でも1年間熟成させます。

長く熟成させることで色が濃く、風味や香りの良い味噌に仕上がるのです。

ちなみに、熟成期間が2年以上の味噌も現地で見させてもらいました！

わ～、色が全然違う！お味噌って生きてるんだな～。

４、昔から変わらない製造方法のお塩

「星野味噌」のお塩には、中国からその作り方が伝来してきたころから製造方法が変わらないという長崎の「いそしお」を使用しています。昔ながらのお塩なんですね！

５、「星野」という名前の使用が許可された味噌

星野味噌は、星の村の「農業加工品コンクール」で高い評価を受け、商品名に「星野」と入れることを許可されています。

また、国会議事堂で販売した実績もあるのだそう！村の中、村の外、たくさんの人に認められている「星野味噌」なんです♪

お味噌を飲むと身体が喜ぶ♪

昔は平民には飲むことが出来なかったほど貴重品だった「味噌汁」。公家では薬として飲まれていたとも言われています。

「味噌の医者殺し」という言葉があるほど、タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルなどが豊富に含まれている、栄養価の高い食べ物なのです。

栄養が必要なお子さん、お肌が気になる女性、仕事を頑張る男性…みんなに嬉しいのがお味噌なんです！

お食事処・民泊「ふみちゃんのみそ汁屋さん」

ここでお味噌作り以外のふみちゃんの活動を一部ご紹介します。

ふみちゃんは 、自宅で郷土料理の体験工房を始めたことがきっかけで、お食事処や民泊を始めました。

特製のだご汁が名物です。お食事だけでも可能ですが、宿泊者はだご汁作りや羽釜ご飯炊きが体験できます。

ゆったりとした時間が流れる、昔ながらの田舎の雰囲気を堪能してみて下さい♪

身体がほっとする…星野味噌

味噌作り体験の合間にお昼休憩。「星野味噌」を使ったお味噌汁をいただきました。冷えた体にお味噌汁が沁みる～…！

身体全体にお味噌がいきわたるのを感じながら、毎日飲むお味噌汁に使うお味噌は、やっぱりおいしくてほっとして、安心安全なものがいいな～としみじみ思ったのでした。

子どもの健康を考えるお母さんに星野村の無添加手作り味噌をおすすめします

「家族の健康のために、無添加なものを選びたい」「子どもに安心安全なものを食べさせたい」

そんな方におすすめしたいのが、ふみちゃんと地元の女性のみなさんが作る「星野味噌」です。

米麹の甘さとまろやかな味がほっとする、無添加手作り味噌。毎日食べるものだからこそ、ぜひ、選んでいただきたいと思います。

星野味噌｜インフォメーション

【実際に購入できる場所】

• 八女市アンテナショップ「八女本舗」(福岡市中央区渡辺通5丁目23番8号サンライトビル1F)

• 「よらん野」(筑後市前津503-1)

☆民宿「ふみちゃんのみそ汁屋さん」

住所：〒834-0201 福岡県八女市星野村４５４０

営業時間：10:00～16:00(お食事)

定休日：不定休

TEL： 0943-52-2204